糖果、巧克力属于休闲类食品，近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品，可谓琳琅满目，既装点了市场又丰富人民生活。随着全球人们工作和生活的不断变革，在众多的消费者中出现了有钱无闲的现象，这就使休闲食品逐渐成为一种国际化的趋向。在这样的背景下，各国的休闲食品市场迅速增长，同时也为糖果的发展开辟了空间。

        一、国内糖果生产概况

        笼统地来说：糖果市场可以划分为两大部分———巧克力和糖果，虽然整个食品市场发展缓慢，消费水平下降，而糖果的消费量却在上升。巧克力是糖果的大头，在糖果的销售量中所占的比重最大。我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势，成为食品工业中快速发展的行业之一，预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持8%一12%左右的增长速度。2005年糖果巧克力总产值突破300亿元人民币，果冻总产值达到80亿元人民币。目 前，我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，约为发达国家的1/10、国际人均水平的1/3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，我国糖果巧克力市场总量将达到270万t以上。我国糖果巧克力市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。

        二、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用

        1.保护产品应有的光泽、香味、形态，延长货架寿命

        糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的，比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味，巧克力表面应有好的光亮度和可可的香味，这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。 在各种糖果中都含有不同量的还原糖，这种还原性质的糖类具有容易吸收空气中水气的性质，因此糖果在潮湿的环境下，会不同程度的吸收水气，糖果一旦吸潮后会变粘，专业术语叫发洋，并失去应有的透明。巧克力产品是一种热敏性食品，同时也是高脂肪含量的产品。因此，当室内温度超过25℃达到30℃时，产品开始变软，这种现象是因为巧克力中含有的一些低熔点的脂肪开始熔化，熔化的脂肪会向巧克力表面迁移，迁移的脂肪不仅使巧克力变软而且会使表面失去光泽，严重的会使产品表面发花变白。

        因此，包装首要的作用就是有利于糖果、巧克力产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，有助于防止产品油脂氧化，从而延长产品货架寿命。

        2.防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性

        巧克力产品属于高蛋白质食品，对果仁酱夹心类或果仁巧克力类产品防止微生物污染尤为重要，因为蛋白质和巧克力中的营养物质是极好的微生物培养基，这些产品若被细菌污染，在储存过程中会加快产品生虫、 变质的速度，以致失去商品价值。因此，严密的包装可以避免微生物污染，保证产品卫生安全。

        3.精美的产品包装可以提高消费者购买欲望和商品价值

        商品的质量、价格、包装是市场商品竞争中的三个主要因素。而商品在通往市场道路中，包装设计又是重要的一条。因为包装设计与众不同的产品，在货架上会给人强烈的视觉效果，一般人们在购物时，除有目标采购外，经常会有冲动购物，即现场看到精美包装的新产品，尤其是食品，有让你非买不可的欲望，这点就充分说明精美的包装起到招揽顾客的作用。因此，好的食品一定要具备三个主要因素，从而提高商品价值。

        从以上几点可以看出，包装对糖果、巧克力产品的品质、卫生、货价寿命都起到重要的作用，好的产品必须有精致美观的包装。

        三、我国糖果的包装形式

        目前，国内糖果、巧克力产品的包装形式有扭结式包装、枕式包装、折益信封式包装。传统扭结式包装是最老的包装形式，这种包装形式多用于糖果，它不仅可以通过现代化高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成。枕式包装在国际上流行于上个世纪60-70年代，国内从80年代开始流行至今。由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。

        折叠信封式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做卷包、条包、合装，这种包装形式对包装设备和包装材料都有较高的要求。我国糖果、巧克力产品的包装水平与发达国家相比还存在较大差距，主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。

        包装糖果目前的外包装形式主要有枕式袋和立式袋两种，糖果、巧克力包装形式依市场而定，包装技术依产品特性而定。巧克力和糖果的包装形式主要由其产品的市场定位、产品自身的要求以及包装的价值等因素决定。举例说，如果产品定位为高端消费的礼品，那么包装形式就会采用外观比较吸引人，比较高档的包装形式，例如纸制、木制、塑料或金属的包装盒都是上选。而对于大众消费的产品，包装形式则会相对简单，例如枕式袋就是颇受商家青睐的 包装，其形式简单、 技术成熟、包装效率高、且价格便宜。另外，有的产品采用的包装技术还取决于产品本身的特性。例如巧克力产品在较高温度时会产生脂肪析出，影响质量和外观，所以包装巧克力的枕式袋一般采用冷封技术。

        四、糖果包装材料的选择

        糖果商要在竞争日趋激烈的市场中占稳一席之地，必须配合市场需求的变化，除了提高生产效率和产品质量外，还必须将产品包装得精美。为此，糖果的包装既要廉价，又要满足市场的需要和包装性能的要求。

        1.低温密封包装膜材

        双向拉伸聚丙烯膜(BOPP)这种材料包装糖果就符合上述要求，不仅表现在薄膜的性能上，而且还可以使用冷封涂料。由双向拉伸聚丙烯膜(BOPP)制成的Propafilm膜材能为糖果包装提供诱人的外观。这种膜材一面涂有丙烯酸，另一面则涂有一种独特的低温密封涂料。这种膜材具有低温密封特性，加上优异的热稳定性和机械硬度，在进行高速加工处理时，毋须进行固定的生产线监控，有助于灵活地调动人力，增加产量及提高包装线效率。而且，这种膜材具有优异的热粘合性和低温低压密封性，能够包装完整封口。适用于糖果、 饼干及其他高速包装的生产应用。这种新式膜材涂上丙烯酸料的膜层，能有效地阻隔食品芳香的渗溢，同时拥有亮丽光泽的外观，理想地突出了产品形象。

        2.扭结包装膜材

        扭结包装糖果是相当普及的一种糖果包装款式，大部分的这种形式的糖果多采用玻璃纸进行包装，现在市场上有各种各样的玻璃纸如透明的、彩色的、非透明的、金属化玻璃纸。不仅如此，UCB公司为扭结包装糖果市场研制的CallophaneTM系列STAR.TWISTTM扭结包装膜。这种扭结包装膜材的扭结性能是传统膜的三倍，不仅能牢牢地包住糖果，保证包装质量，保持外观整齐漂亮，还能大大地改善糖果包装的持久力，减少错误扭结的情况，从而减少产品浪费。此外，也有助于延长糖果保质期。值得一提的是，这种膜材能适用于各种包装机械，毋须任何机械零部件改动。而且膜材具备纤维素的优异机械加工性能，毋须进行抗静电清洗过程和机械改造，也可在任何条件下进行快速加工处理。现在，欧洲的糖果生产商已普遍采用这种新款糖果扭结膜材，并认为这种膜材可以大大地改善扭结包装生产线的效率和节省生产成本。

        3.再封包装面材膜

        再封包装面材膜的应用日趋普及，UCB公司研制了Rayoface双面涂敷膜，是一种可再封和贴上的面材膜，适用于特殊推广和再封包装袋。这种面材膜的一面能兼容油墨，打印效果出色，另一面则能牢牢地粘住产品。应用时，只需将面材膜完全撕落，然后再牢牢地贴在产品上即成。

        五、自动化、多功能化及包装设计的特色化

        要快速缩短国内糖果、巧克力产品与发达国家的差距，只有走技术革新之路。而今后国内糖果、巧克力包装的发展趋势必然会朝包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计的特色化方向发展。

        首先，糖果、巧克力制造商在对标准化的产品进行包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类型产品的高速、自动化糖果、巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到包装机效能，目前己有1500-2000粒/min的高速枕式硬糖包装机。高速巧克力枕式包装机则更多地从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响巧克力产品质量的要求。

        另外，与巧克力包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。其次，对于非标准化或季节性的产品，包装机更是灵活的，特点是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。另外，独具匠心的包装设计为了迎合商品竞争，不断求新、求异，给人强烈的视觉冲击，如目前市场上瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理，产品十分畅销。

        近年来，国内糖果技术专家在引进、合作、自主独创方面取得了可喜成绩，在糖果设备方面先后推出充气奶糖生产线、 胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产线等，包装机械有单扭结包装机、 折叠式包装机、高速枕包机等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。

        总体来说，今后糖果的包装设备将会向着多功能、高性能、自动化的方向发展。

        六、总结

        目前发达国家糖果、巧克力工业已步入现代化的进程，新的材料、新的设备和新的技术促使糖果巧克力生产工艺和包装技术不断推陈出新，精益求精。 另一方面，俗话说：“人要衣装，佛要金装”，糖果口味再好也要一件漂亮的衣服。为了促进糖果的销售，糖果的包装形式和设计需要推陈出新，使其各具特色，设计出功能各异的包装新品，使糖果包装的个性化设计逐渐体现。